Leden 2013

Pestrobarevné, veselé a také velmi hlasité průvody se pomalu ale jistě začínají prohánět našimi městy a vesnicemi. Někde pochovávají basu nebo se soutěží a jinde se zase předhánějí trhovci a kejklíři, aby upoutali vaši pozornost. Všechny slavnosti však mají jedno společné – my jsme to po svém nazvali masopustní gastronomií. I když se jednotlivé zvyklosti obměňují, téměř ve všech regionech si můžete smlsnout na zabijačkových pokrmech nebo masopustních koblihách. No a dále? Stačí si jen vybrat (třeba z níže nabízeného seznamu či z našeho kalendáře akcí) a připravit své chuťové pohárky na smršť chutí a vůní, co jich jen o masopustu může být!

Spojte zimní radovánky s gurmánskými zážitky a relaxací. Ideální příležitost přináší Resort Valachy ve Velkých Karlovicích v podhůří Beskyd, jehož součástí je Ski areál Razula a tři okolní hotely Lanterna, Horal a Galik. Ty kromě bohatých možností relaxace a celoročního koupání aktuálně nabízí také atraktivní gastronomické akce.

Kalendářní rok je nabitý nejrůznějšími svátky a slavnostmi, které vycházejí z odkazu našich předků. Zimní období je předurčeno k pořádným veselicím, které jsou oslavami poctivého jídla a pití. Přesně takovou slavností je, také z tradic vycházející, masopust. K tomuto svátku se váže celá řada zvyklostí, které se dodnes snaží na mnoha místech dodržovat. Jestliže jste zvědaví, nebo nemáte příliš ponětí, které zvyklosti že to jsou, neváhejte číst dál. Dozvíte se totiž také, kam na masopust vyrazit a co si v masopustním období uvařit.

Je hodně věcí, které můžete provést vepřové krkovici. Můžete ji naklepat, obalit, osmažit a vydávat za klasický vepřový řízek. Můžete ji dusit na sto způsobů, můžete ji grilovat na sto způsobů, můžete ji kvůli šlachovitosti a tučnosti nenávidět jediným, zato intenzivním způsobem. A nebo ji můžete zapéct v troubě, ochucenou cibulí, česnekem a slaninou, podlitou pivem. Pivo se totiž pro pečení tučnějšího masa hodí stejně dobře, jako k jeho zapíjení. Jako bonus získáte chuťovou kombinaci, která našim českým chuťovým pohárkům velmi lichotí.

Druhá polovina ledna slibuje opravdu rozmanitou gastronomickou nadílku. Postupně se začínají hlásit tradiční masopustní hody, na nichž se budou stoly prohýbat pod zabijačkovými dobrotami a různými druhy sladkých laskomin. Samostatnou kapitolou je již pátý ročník vinného festivalu Prague Wine Week, jenž spojuje dobré víno a jídlo v jedinečný zážitek. Chcete-li se potěšit něčím netradičním, přihlaste se k výpravné skupině po asijské tržnici SAPA. Rázem se ocitnete v jiném světě a dozvíte se spoustu zajímavých informací z asijské kuchyně. Tipy a triky načerpáte také v „lososovém“ kurzu od Chefparade a explozi chutí a vůní zažijete rovněž v Beskydech, v netradičním degustačním menu s názvem Kouzlo Piemontu.

Šampionem – tedy nejlepším vínem České republiky pro rok 2013 se stalo Chardonnay, 2011, pozdní sběr ze Zámeckého vinařství Bzenec. Hrozny pochází ze slovácké vinařské podoblasti, z obce Vracov, viniční tratě Klínky. Zástupci Národního vinařského centra, Svazu vinařů České republiky, a hodnotící komise vyhlásili 10. ledna v Mikulově absolutního Šampiona Salonu vín (nejvyšší soutěž vín v České republice).

„Konfitování aneb pomalé vaření ve velkém množství tuku nějakou dobu trvá. Stejně jako u pomalého pečení platí, že čím nižší teplota, tím jemnější a šťavnatější bude výsledek. O to překvapivější je tenhle recept, v němž troubu rozehřejete až na 160 °C a pro který nebudete potřebovat ani kapku jiného tuku, než který si maso dodá samo. Tuk, který vám po upečení zůstane, klidně použijte třeba na zkonfitování kousku vepřového boku. Nebo na brambory z plechu, jež se tak budou vyznačovat nepřekonatelnou dokonalostí,“ uvedla autorka receptu Jana Florentýna Zatloukalová.

Zástupci Národního vinařského centra, Svazu vinařů České republiky a hodnotící komise vyhlásili 10. ledna v Mikulově absolutního Šampiona Salonu vín – národní soutěže vín 2013, nejvyšší soutěže vín v České republice – Chardonnay, 2011, pozdní sběr ze Zámeckého vinařství Bzenec. Hrozny pochází ze slovácké vinařské podoblasti, z obce Vracov, viniční tratě Klínky. Porota jej v konkurenci dvou set finalistů soutěže vyhodnotila jako absolutního vítěze. Šampion se stal zároveň vítězem kategorie bílých vín.

Koláčky, řeknete si, to bude práce. Jistě, je nutné uhníst těsto, vypracovat požadované tvary a ty pak ještě naplnit. Tyto koláčky však mají jednu výhodu – jsou z nekynutého těsta, což vám zkrátí dobu výroby, a to se v dnešní uspěchané době určitě hodí.

Málokdo tuhle bezvadnou kuchařskou fintu zná, ale vy byste určitě měli. Když vepřové maso uvaříte, udusíte nebo upečete zcela doměkka, můžete ho vidličkou natrhat na jednotlivá svalová vlákna a znovu ochutit. Vezměte hamburgerové housky a opečte je na řezné straně. Trhané vepřové nechte tak, jak je, anebo ho ochuťte: snese dost pálivého, kyselého i sladkého. Náležitou pozornost věnujte také salátům a zeleným listům. Perfektní kombinaci dostanete navrstvením masa a zelného salátu Coleslaw anebo jiného majonézového salátu, který obsahuje křupavé listy. Maso je měkké, proto se hodí doplnit sendvič něčím, co v ústech šťavnatě zapraská.