Říjen 2014

Držitelé ocenění

Česká chuťovka 2014

Na slavnostním vyhlášení výsledků  6. ročníku  soutěže o značku Dobrý tuzemský potravinářský výrobek Česká chuťovka 2014 a Dětská chuťovka 2014, které se konalo ve středu 22. října v Senátu Parlamentu České republiky,  si za přítomnosti předsedy Senátu pana Milana Štěcha převzalo plakety a diplomy opravňující pyšnit se značkou Česká chuťovka 2014 celkem 47 výrobců, kteří uspěli s 82 výrobky.

Značku Dětská chuťovka 2014 pak může od letoška používat 19 českých potravinářů pro 23 svých výrobků. Titulem Rytíř české chuti byl dekorován pan František Horák z pivovaru Svijany za zásluhy o české pivo a nepřehlédnutelný zvuk svijanského piva. 

Obrázky zde

CEREÁLNÍ VÝROBKY

MLÉČNÉ VÝROBKY

MASNÉ VÝROBKY

NÁPOJE NEALKOHOLICKÉ

PIVO

OSTATNÍ POTRAVINÁŘSKÉ VÝROBKY

Dětská chuťovka 2014

CEREÁLNÍ VÝROBKY

MLÉČNÉ VÝROBKY

MASNÉ VÝROBKY

NÁPOJE NEALKOHOLICKÉ

OSTATNÍ POTRAVINÁŘSKÉ VÝROBKY

Cena novinářů 

Ingredience na 4 porce

500 g srnčího hřbetu / 4 tenké plátky slaniny nebo pancetty / 3 lžíce oleje na maso / čerstvě mletý pepř / maldonská sůl nebo fleurdesel

na čekankové bábovičky

2 bílé čekankové puky / 400 g brambor / 100 g 12% smetany / 20 g másla do kaše / 3 lžíce oleje / sůl

Ingredience na 4 porce masa

600 g zadního kančího masa / 3 lžičky zvěřinového nebo divokého koření / 4 větvičky čerstvého tymiánu / sůl / pepř / 2 lžíce sádla nebo oleje

na červené zelí

¼ velké hlávky červeného zelí / 1 červené jablko / 1 větší červená cibule / 100 ml sladšího červeného vína / 400–500 ml vody / 1 lžička koření na svařák / 2 lžičky soli / 2 lžíce třtinového cukru / 2 lžíce sádla / 2 lžíce nakládaných brusinek nebo rybízového želé (možno vynechat) / minimálně 4 lžíce octa (ideálně červený vinný nebo balsamico)

Začněte s dušeným zelím, protože mu trvá setsakramentsky dlouho, než změkne. Nakrájejte ho na pár milimetrů široké nudličky, cibulku nadrobno. Jablko oloupejte, zbavte jádřince a nakrájejte na menší kousky. Na pánvi rozehřejte sádlo, na něm dozlatova orestujte cibuli, pak přidejte jablko a cukr. Nechte 2 minuty zkaramelizovat. Přilijte víno, ztlumte plamen a několik minut počkejte, než se odpaří alkohol. Poté na pánvičku míří i zelí a sůl. Přilijte 200–250 ml vody. Promíchejte. Přidejte koření na svařák, ideálně v kupované pyramidce nebo doma svázaném plátýnku – tak je můžete jednoduše na konci vyjmout bez toho, abyste vyhlašovali pátrání po každé jednotlivé kuličce nového koření nebo kousku hřebíčku. Nechte na středním plameni dusit a vždy po čtvrt hodině promíchejte. Až se tekutina vyvaří, přidejte druhou polovinu vody. Celkově bude tepelná úprava trvat minimálně hodinu, záleží, jak měkké zelíčko máte rádi. Ke konci ho budete muset vydatně ochutit octem, možná i dalším neplánovaným cukrem a také solí. Těsně před podáváním dolaďte brusinkami.

Zatímco se zelí v poklidu dusí, můžete začít s kančím masem. Předehřejte troubu na 150 stupňů. Odblaňte maso, je-li třeba. Okořeňte divokým kořením, solí, pepřem a tymiánem. Je-li kousek hodně dlouhý, ale v průměru jen pár centimetrů široký, přehněte ho na polovinu a pevně svažte kuchyňským provázkem, tím zdvojnásobíte průřez a maso se v troubě nevysuší. Rozehřejte pánvičku, kterou můžete dát do trouby, a rozpusťte v ní sádlo. Maso nechte zatáhnout a zhnědnout ze všech stran, celkově to bude trvat asi 4 minuty. Sádlo slijte, do pánve naopak přilijte tolik vody, aby tence pokryla dno. Přiklopte pokličkou (nebo vyrobte provizorní pokličku z alobalu) a vložte do trouby. Takto velkému kusu bude trvat asi 35 minut, než se propeče. Pak nechte na prkýnku ještě 5 minut odpočinout, případně zbavte provázku a krájejte na asi centimetr široké plátky. 

Zveme vás na pravidelné čajové úterky s United Tea Drinkers do Café Jedna v Praze Holešovicích. Připravujeme pro vás jednak tématické ochutnávky čajů z konkrétních oblastí (např. taiwanské oolongy, zelené čínské čaje, vysokohorské indické čaje, apod.) a jednak vám během některých podvečerů poradíme jak posoudit kvalitu čaje, na co dávat při jeho výběru pozor nebo jaké použít nádobí.

Více zde v kalendáriu akcí.

Po ocenění Regionální potravina se Mlékárna Valašské Meziříčí dočkala dalšího úspěchu. Smetanový jogurt z Valašska čokoládový zvítězil v soutěži Perla Zlínska 2014 v kategorii Mléko a mléčné výrobky. Mlékárně Valašské Meziříčí se tak podařilo obhájit loňské vítězství, které slavila s jogurtem s cereáliemi Vitafit. Pro Smetanový jogurt z Valašska čokoládový se stalo vítězství v této soutěži už druhým letošním úspěchem. Vyhlášení výsledků soutěže proběhlo na začátku října u příležitosti oslav Dne Zlínského kraje.

„Další úspěch Smetanového jogurtu z Valašska nás velmi těší a potvrzuje, že naše snaha vyrábět kvalitní mléčné výrobky z čistě přírodních složek se vyplácí,“ říká Radka Benešová, marketing manager Mlékárny Valašské Meziříčí. „Smetanový jogurt z Valašska je k dostání bílý i s příchutěmi jahoda s vanilkou, malina s vanilkou, višeň s vanilkou, jahoda, čokoláda, oříšek, borůvka, broskev a višeň,“ dodává Radka Benešová.

Úspěšný Smetanový jogurt čokoládový
Smetanový jogurt s čokoládovou příchutí, která se nachází na dně kelímku, má jemnou a lahodnou chuť. Od většiny jogurtů se liší především hustou konzistencí. Jogurtová složka je vyrobena podle tradiční receptury pouze ze smetany, jogurtových bakterií a jeho složení je čistě přírodní.
 

Již tento pátek otvírá své brány největší festival jídla a pití v Ústeckém kraji. V areálu Zahrady Čech po dobu tří dnů budou moci návštěvníci ochutnat nejen českou kuchyni a domácí produkty, ale i kuchyni švýcarskou, molekulární, sushi, škeble a mnoho další. K vidění bude baristická show, kuchařskou show – souboj šéfkuchařů, cukrářské speciality nebo jak správně a chutně připravit zdravou stravu.

Vystoupí zde známí šéfkuchaři Radek Šubrt, Marek Svoboda, Lukáš Uher, Jan Heřmánek a další. Hostem bude i charismatický šéfkuchař z pořadu Když vaří TÁTA, Martin Polačko.

Moderátory po celé tři dny budou Petr Zajíček a Zdeněk Lukesle.

Krásný doprovod při vaření, ale i hudební vystoupení bude mít herečka a zpěvačka Daniela Šinkorová.
Uskuteční se i show vaření se Zvěřinou, těšit se můžete na Petra Zvěřinu z Václaváku, který přijede s projektem Ulice děten on Tour a uvaří pro návštěvníky svoji specialitu. Dále je připraven bohatý doprovodný program se soutěžemi o zajímavé a hodnotné ceny a mnoho zábavy nejen pro dospělé, ale i pro děti v podobě Dětského ráje plného skákacích hradů, malování na obličej, dočasného tetování a mnoho dalšího.
Oficiální zahájení festivalu proběhne v pátek 17. 10. od 13.00 v hale H. Přitomni budou starosta města Litoměřice Mgr. Chlupáč Ladislav, místostarosta Litoměřic Mgr. Krejza Karel, předseda severočeské sekce AKC ČR Lukáš Uher, členka Rady Ústeckého kraje Sachetová Jitka, obchodní manažerka AKC ČR Vondráková Martina.

Jednodenní vstupné činní 100 Kč na osobu. ZDARMA: děti do 120 cm a držitelé ZTP/P. Vstup se psi povolen.
Festivalovým platidlem zůstává tzv. LIŤÁK, jehož hodnota činí 25 Kč.  Toto platidlo bude jediná měna, za kterou si návštěvníci festivalu mohou zakoupit degustační menu, nápoje a ostatní laskominy či účast na kuchařských show.
V rámci druhého ročníku přibude nejedna skvělá novinka, a tou jsou gastronomické soutěže. Všechny soutěže budou ohodnoceny hodnotnými cenami:

1/ Nejlepší restaurace – to bude hodnotit Tajný host (pod záštitou AKC ČR – mají vlastní hodnotící kritéria a v pátek a sobotu navštíví tajně festival)
2/ Hvězdný vystavovatel – odborná porota složená z 3 členů, která podle hodnotících kritérií po celé 3 dny navštíví všechny vystavovatele a následně z toho vznikne ten NEJ.
Nebude chybět ani prezentace regionální potraviny Ústeckého kraje a regionálních farmářských pěstitelů.
Festival dává šanci mladým kuchařům a cukrářům, kteří se budou prezentovat se svou školou nejen jako vystavovatelé, ale také dostanou prostor na podium, kdy návštěvníci budou vše ochutnávat. Vždyť právě mladí kuchaři, kuchařky, cukráři, cukrářky jsou tím pravým kam investovat čas a peníze.
Gastro Food Fest podporujeme a spolupracujeme s Člověkem v tísni na projektu NAMA – rukodělné výrobky chráněné dílny z Namibie s příběhem. Produkty budou moci návštěvníci vyhrát v soutěžích, které budou probíhat na dvou podiích, ale také podpořit dobrou věc a zakoupit si je ve stánku.
Díky prokázání kvality, získal festival i odborné záštity – Asociace kuchařů a cukrářů ČR, Barmanská asociace ČR, Okresní agrární komora, Hejtmana Ústeckého kraje, Města Litoměřice.
Co je možné očekávat od 2. ročníku?
Pro letošní ročník bude 60 vystavovatelů (vč. partnerů) z toho 20 restaurací,  ostatní – vinaři, pivovary, prodejci kávy, čaje, nealko nápojů, likérků, cukrátek a farmáři.

Festivalové restaurace roku 2014:

RESTAURACE NA ŠTĚPÁNĚ, MĚLNÍK
Raclette MARCELA JANDUS, ŠVÝCARSKO
RESTAURACE KRISTIN HRÁDEK
BIDVEST
RESTAURACE STEAK GRILL
RD CATERING
LAHŮDKY DORANT
REPLAY´S RESTAURANTS
VĚTRUŠE HOTEL & RESTAURANT
RESTAURACE RADNIČNÍ SKLÍPEK LITOMĚŘICE
SŠ PEDAGOGICKÁ, HOTELNICTVÍ A SLUŽEB LITOMĚŘICE
STŘEDNÍ ŠKOLA POHODA
RESTAURACE KOCANDA ÚSTÍ NAD LABEM
OBČERSTVENÍ JAROSLAV DOLEŽÁLEK
HYPERMARKET GLOBUS
DIANA FISH

Více informací naleznete na www.gastrofoodfest.cz

Tvarohový frgál Aleny Krmenčíkové z Leskovce zvítězil v 13. ročníku soutěže o nejlepší valašský frgál, která se konala v neděli 5. října ve Velkých Karlovicích na závěr Karlovského gastrofestivalu.

Porotci letos hodnotili 57 koláčů různých příchutí, zhruba o třetinu méně než před rokem, od loňska se totiž mírně zpřísnila pravidla. „Tradičně nejvíc frgálů bylo hruškových a tvarohových, nechyběly ale ani jiné obvyklé náplně – mák, povidla či třeba ořechy. Ke zvláštnostem patřil frgál rebarborový, takový jsme tu ještě neměli,“ uvedla vedoucí Spa hotelu Lanterna Zuzana Vašutová.

V soutěži se hodnotí jak vzhled a chuť frgálů, tak i dodržení správných parametrů. Pravý valašský frgál má mít v průměru 30 cm, váží přibližně 600 gramů a vždy je pouze s jednodruhovou náplní. V souladu se zeměpisným označením zapsaným do rejstříku Evropské unie v závěru roku 2013 může být navíc jako valašský frgál označován pouze koláč vyrobený na vymezeném území Valašska, které zasahuje Vsetínsko a část Zlínského a Moravskoslezského kraje. Právě toto územní omezení bylo letos do pravidel doplněno nově.

V čele poroty jako každý rok zasedl Ladislav Frgal. „Pekařky se opět činily, soutěžní frgály jsou rok od roku lepší. A pro nás je pak rozhodování čím dál těžší,“ konstatoval Ladislav Frgal. Víc než vyladění chuti frgálu je podle něj při výrobě obtížnější docílit ideálního tvaru koláře. „Udělat frgál pěkný kruhový a s rovnoměrným okrajem, tomu říkám opravdové umění,“ dodal.
Porota měla letos také posilu „zvenčí“, hodnocení frgálů si vyzkoušela herečka Aňa Geislerová, která patří k pravidelným návštěvníkům pořádajícího Spa hotelu Lanterna. „Osobně mám nejraději frgál hruškový, ale tady na soutěži mi moc chutnaly i tvarohové, ty byly opravdu skvělé. Celkově ale po tom dnešním maratonu musím říct, že si od frgálů ráda chvíli odpočinu,“ tvrdila s úsměvem.

Porota hodnotí soutěžní frgály anonymně, posouzení všech koláčů jí zabralo téměř tři hodiny. Vítězka Alena Krmenčíková z Leskovce neskrývala překvapení. „Když je dobrý tvaroh, tak to jde samo,“ krčila rameny nad otázkami, v čem spočívá tajemství jejího pečení, tato 64 letá pekařka. Celý život pracuje jako kuchařka, v současné době vaří v jídelně ve Vsetíně, ale zde se k pečení frgálů takřka nedostane. „Frgály si pečeme jen doma. Zdědila jsem recept po mamince. Který frgál mám sama nejradši? Já je raději peču než jím,“ prozradila vítězka, který si jako hlavní cenu odvezla z Velkých Karlovic domácí pekárnu ETA.

Letošní ročník opět zpestřila vedlejší kategorie věnovaná kuriózním koláčům – tedy takovým, které svými parametry nesplňují podmínky EU, jsou ale mimořádné a zajímavé neobvyklou velikostí, tvarem či zdobností nebo pocházejí mimo území Valašska. O vítězi hlasují návštěvníci. Ti letos dali nejvíc hlasů obřímu a bohatě zdobenému koláči z Pekařství Střelná ze Vsetína.

Výsledky soutěže o nejlepší valašský frgál:

1. Alena Krmenčíková – tvarohový
2. Zdena Pončíková – tvarohový (loňská vítězka)
3. Pekárna Anežka Palačov – hruškový
4. Lenka Zemanová – tvaroh a Anna Šauerová – hruška
5. Miroslava Světinská – mák

Soutěž o nejlepší frgál je tradičně vrcholem Karlovského gastrofestivalu – gurmánské akce, jejíž šestý ročník se konal ve Velkých Karlovicích od 3. do 5. října. Přestože akci letos provázelo chladnější počasí, přilákala zhruba o dva tisíce hostů víc než loni – podle odhadů na 16 tisíc.

Gastrofestival opět nabídl ochutnávky nejen valašských specialit na 14 gastro zastávkách u místních hotelů a penzionů, mezinárodní farmářský trh, kuchařské show, řemeslný jarmark, lidové veselice, frgálovou manufakturu s možností vyrobit si vlastní frgál a další doprovodné programy pro dospělé i děti. Letošní novinkou byla soutěž o nejlepší klobásu, kterou vyhrál řezník Jaroslav Singer ze Lhotska. Porota hodnotila dvanáct vzorků a kromě chuti přihlížela i k vůni, tvaru či skladbě na řezu. „O první dvě místa se podělili profesionální řezníci, ale ostatní soutěžící za nimi nijak nezaostávali, úroveň byla velmi vyrovnaná. Zajímavostí je, že tím, co amatérským výrobcům v hodnocení škodilo, bylo přílišné solení,“ uvedl Lubor Gášek, majitel pořádajícího Penzion Pod Pralesem.
Velkému zájmu se opět těšily také tradiční galavečeře pro milovníky vysoké gastronomie, zvláště Michelinská galavečeře a Michelinský oběd hostujícího šéfkuchaře Romana Pauluse. Ten si stihl ve Velkých Karlovicích kromě pracovních povinností užít i atmosféru gastrofestivalu a také relaxaci v hotelu Lanterna. „Spojil jsem příjemné s užitečným, vzal jsem s sebou rodinu a užili jsme si jak bazény, tak výlet do přírody, která je tu opravdu krásná. A velmi se mi líbí myšlenka Karlovského gastrofestivalu – pochutnat si na dobrém jídle zprostřed přírody,“ prohlásil Roman Paulus.

Více zde

Soutěž o nejlepší klobásu vyhrál řezník Singer ze Lhotska
VELKÉ KARLOVICE – Řezník Jaroslav Singer ze Lhotska zvítězil v soutěži o nejlepší klobásu, která se konala v sobotu 4. října v rámci Karlovského gastrofestivalu ve Velkých Karlovicích.
Dosud byl gastrofestival známý pořádáním soutěže o nejlepší valašský frgál. Klání o nejlepší klobásu se uskutečnilo vůbec poprvé a to v místním Penzionu Pod Pralesem. Zúčastnilo se ho dvanáct soutěžících, z toho dva profesionální řezníci a deset domácích amatérských výrobců.
Porota jejich vzorky hodnotila anonymně. Body se přidělovaly nejen za chuť, ale také vůni, tvar či skladbu na řezu. Většina přihlášených klobás byla vyrobena z vepřového a hovězího masa, objevily se ale i jelení a jehněčí. „O první dvě místa se podělili oba profesionální řezníci. Ostatní soutěžící za nimi ale v hodnocení nijak výrazně nezaostali, úroveň byla opravdu velmi vyrovnaná. Zajímavostí je, že tím hlavním, co amatérům v hodnocení uškodilo, bylo přílišné solení,“ uvedl Lubor Gášek, majitel pořádajícího Penzionu Pod Pralesem a jeden z členů poroty. V čele poroty zasedl Tomáš Avrat, člen Asociace hotelů a restaurací ČR.
Vítězové obdrželi ceny od Karlovského minipivovaru, který provozuje Penzion Pod Pralesem. Pivo z minipivovaru bylo zároveň při Karlovském gastrofestivalu oficiálně představeno veřejnosti.

Výsledky soutěže o nejlepší klobásu:

1. Jaroslav Singer – „Klobása Klasik“ – Vizovice
2. Ctibor Švirák – „Valašské klobásy“ – Vsetín
3. Jan Obadal – domácí klobása – Vlachovice